HOLOMODOR (DDH DOUBLE FERM NEIPA - 6%)

Style : DDH Double Ferm NEIPA
ABV : 6 %
Houblons : Citra, Mosaic, Nelson Sauvin
Levures : Pichia, Kluyveri Punch, London Fog
Collab : Frontaal (🇳🇱)

Bienvenue au labo. Le DHARMA Project, c'est l'endroit où on teste des trucs qu'on ne devrait peut-être pas tester. Ici, on a pris la levure qu'on réserve d'habitude à la gamme NOLO — une Pichia — et on l'a faite travailler à l'envers.

Sur une sans alcool, on la fait fermenter en présence d'oxygène : en aérobie, la Pichia sort toute son aromatique sans produire une goutte d'alcool. C'est exactement pour ça qu'on l'utilise sur les NOLO. Sur celle-là, on lui a coupé l'oxygène. Même levure, même signature, mais cette fois elle fabrique de l'alcool. Une levure classique est passée derrière finir le travail et a emmené la bière à 6 %.

Deux fermentations, une levure sortie de son rôle habituel, et un profil qu'on n'obtient pas autrement.

- Au nez : le Citra ouvre sur le fruit de la passion et l'ananas, et puis arrive le raisin — c'est là que ça devient intéressant. Le côté vineux de la Pichia et celui du Nelson Sauvin se superposent au lieu de se marcher dessus : raisin blanc, groseille, quelque chose qui tire franchement vers le vin blanc.
- Au goût : texture pleine et soyeuse (flocons d'avoine et de blé). Les agrumes ouvrent, puis cette ligne vineuse raisin / Nelson Sauvin prend le milieu de bouche et ne lâche plus jusqu'à la finale. Amertume basse, final net. 6 % qui se boivent large.

LA COLLAB
Frontaal, Breda, Pays-Bas. Fondée en 2015, avec « Beer for Thought » écrit sur les étiquettes : faire une bière qui donne envie de se demander d'où viennent les arômes. Pour un brassin dont tout l'intérêt se joue dans la fermentation, on ne pouvait pas mieux tomber.

Grosse cacedédi à Guus et Joep, les sangs.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.