PERMANENT MONOLOGUE (SMOOTHIE SOUR - 4,5%)
Style : SMOOTHIE SOUR
ABV : 4,5 %
Houblons : Goyave, fraise, cassis et pamplemousse
Collab : J. Wakefield (USA)
- Au nez : Le nez est immédiat, acidulé, tout en agrumes, avec le pamplemousse rose devant. Aucune mise en jambes, on entre directement dans le vif.
- Au gout : deux forces opposées se tiennent. La goyave et la fraise apportent la densité et la gourmandise, cette ligne épaisse qui remplit le palais et donne aux smoothie sours leur réputation. Le pamplemousse Skyfarm et le cassis apportent l'inverse : la fraîcheur, l'acidité, la structure qui empêche l'ensemble de basculer dans le dessert.
C'est la bière d'un retour. J. Wakefield a perdu sa salle de Miami et retrouvé des cuves chez Cove Brewery, à Deerfield Beach. On ne fait pas ce genre de collab par hasard : on la fait parce qu'on est contents qu'ils rebrassent.
C'est tout l'exercice du style, et c'est un exercice de funambule. Trop de purée et tu bois un yaourt ; trop d'acidité et ça pique sans plaisir. Ici la goyave tient la texture, le cassis tient la colonne vertébrale, et le pamplemousse rose signe la fin de bouche.
À 4,5%, c'est la plus légère des trois bières de la série. C'est aussi la plus spectaculaire.
C'est tout l'exercice du style, et c'est un exercice de funambule. Trop de purée et tu bois un yaourt ; trop d'acidité et ça pique sans plaisir. Ici la goyave tient la texture, le cassis tient la colonne vertébrale, et le pamplemousse rose signe la fin de bouche.
À 4,5%, c'est la plus légère des trois bières de la série. C'est aussi la plus spectaculaire.
LA COLLAB
Deerfield Beach, Florida — dans les cuves de Cove Brewery
Il y a des brasseurs qui rejoignent une scène. Et il y a ceux qui inventent un style qui n'existait pas.
Johnathan Wakefield quitte la finance en 2015 pour ouvrir sa brasserie dans le Wynwood Arts District de Miami, après un crowdfunding record qui prouve que la ville avait faim. Il ne se contente pas de brasser : il crée la Florida Weisse, une Berliner Weisse poussée à l'extrême par les fruits tropicaux : acide, saturée, tropicale jusqu'à l'indécence.
Aujourd'hui tout le monde en fait. Il l'a faite le premier, et deux de ses bières, DFPF et Miami Madness, occupent les première et deuxième places mondiales de la catégorie. Au passage, des collaborations avec Stone Brewing et Cigar City.
On oublie souvent l'autre moitié du dossier : les imperial stouts. Massifs, bruts, sans arômes ajoutés. Pas de vanille, pas de cacao, aucun maquillage — du malt, du temps et du courage.
Fin 2024, Wynwood ferme : un quartier qui change, une équation qui ne tombe plus juste. Beaucoup de marques s'arrêtent là. Celle-ci a trouvé des cuves, et J. Wakefield brasse désormais chez Cove Brewery, à Deerfield Beach. Nouvelle salle, même brasseur, mêmes recettes. Nous avons passé notre première année à brasser chez des copains : on sait exactement ce que ça veut dire, et on sait que ça n'enlève rien à ce qui sort de la cuve.
PERMANENT MONOLOGUE, smoothie sour à 4,5%, c'est l'inventeur de la Florida Weisse et une brasserie héraultaise sur la même canette.
Deerfield Beach, Florida — dans les cuves de Cove Brewery
Il y a des brasseurs qui rejoignent une scène. Et il y a ceux qui inventent un style qui n'existait pas.
Johnathan Wakefield quitte la finance en 2015 pour ouvrir sa brasserie dans le Wynwood Arts District de Miami, après un crowdfunding record qui prouve que la ville avait faim. Il ne se contente pas de brasser : il crée la Florida Weisse, une Berliner Weisse poussée à l'extrême par les fruits tropicaux : acide, saturée, tropicale jusqu'à l'indécence.
Aujourd'hui tout le monde en fait. Il l'a faite le premier, et deux de ses bières, DFPF et Miami Madness, occupent les première et deuxième places mondiales de la catégorie. Au passage, des collaborations avec Stone Brewing et Cigar City.
On oublie souvent l'autre moitié du dossier : les imperial stouts. Massifs, bruts, sans arômes ajoutés. Pas de vanille, pas de cacao, aucun maquillage — du malt, du temps et du courage.
Fin 2024, Wynwood ferme : un quartier qui change, une équation qui ne tombe plus juste. Beaucoup de marques s'arrêtent là. Celle-ci a trouvé des cuves, et J. Wakefield brasse désormais chez Cove Brewery, à Deerfield Beach. Nouvelle salle, même brasseur, mêmes recettes. Nous avons passé notre première année à brasser chez des copains : on sait exactement ce que ça veut dire, et on sait que ça n'enlève rien à ce qui sort de la cuve.
PERMANENT MONOLOGUE, smoothie sour à 4,5%, c'est l'inventeur de la Florida Weisse et une brasserie héraultaise sur la même canette.