Prizm - Shadow on the wall

Troisième release de cette série : SHADOW ON THE WALL

Ce RIS qui titre à 13% est à l’image de Tom Balerin : Grand, puissant et d’une douceur extrême. En collaboration avec nos amis montpelliérains de chez ASTERE COFFEE, nous avons pensé à une recette qui réunit nos deux savoirs : le brassage et la torréfaction.

Tom Balerin, Champion de France Barista 2019, et Romain Tebani, fournissent, transforment et partagent les meilleurs cafés du monde et ce, de manière durable en mettant à l’honneur les histoires incroyables de ces gens qui cultivent nos précieuses graines de café partout dans le monde et avec qui ils ont établi des relations de confiance.

Pour ce RIS espresso coffee, après avoir goûté la base du brassin, Tom a sélectionné les grains de cafés qui pourraient se marier au mieux. Au menu, une infusion de 10kg de café en cuve et 2kg de café fermenté coulé en espresso pour rajouter le côté onctueux et crémeux. Les cafés ont été rigoureusement sélectionnés directement chez les producteurs à qui ils rendent visite et soutiennent leurs communautés locales. Le Brésil et l’Indonesie sont à l’honneur. L’indonésien provient de plusieurs fermes qui ont travaillé avec l’Université de Badong pour développer 3 levures florales sucrées et fruitées. Les cerises de café dépulpées fermentent dans un environnement sans oxygène qui permet de ralentir l'activité des levures et des bactéries qui pourraient modifier considérablement le profil de saveurs. Les micro-organismes digèrent les sucres de la cerise et produisent des alcools et du CO2. La pression créée par le CO2 permet d'injecter les arômes du fruit en fermentation, créant ainsi des arômes plus durables et plus intenses. Ces arômes sont différents de ceux qui apparaissent lors d'une fermentation typique alimentée par l'oxygène, en raison des différents micro-organismes à l'œuvre.

Ça ne vous rappelle rien ? Jetez un oeil à notre dernière WLP077 SERIES 

Prix unitaire.

Format bouteille 33cl